Ingrédients pour 2 personnes
- 4 œufs
- 3 tomates mûres
- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- Une pincée de sel
- ½ cuillère à café de sucre, facultative, si les tomates sont acides
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
- Coupe les tomates en quartiers et émince l’oignon nouveau, en séparant le blanc du vert. Bats les œufs avec une pincée de sel.
- Chauffe une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Verse les œufs et remue doucement pour obtenir de gros morceaux moelleux. Réserve-les dès qu’ils sont pris.
- Ajoute le reste de l’huile et le blanc de l’oignon. Fais revenir quelques secondes, puis ajoute les tomates.
- Verse l’eau et ajoute le sucre si nécessaire. Laisse cuire 5 à 7 minutes : les tomates doivent rendre leur jus et former une sauce.
- Remets les œufs dans la poêle. Mélange délicatement pendant une minute, puis parsème du vert de l’oignon.
Sers chaud, avec un peu de riz nature pour profiter de la sauce.
